Тенденції ресторанного бізнесу у світі

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Лідируючі позиції на світовому ринку ресторанного бізнесу займає Європа, яка по праву вважається Батьківщиною сучасних підприємств харчування, а також законодавцем світових тенденцій ресторанного бізнесу. Саме європейський ресторанний бізнес є найбільш стабільним в світі, що безперечно робить його прикладом для наслідування, досвідченим «старшим братом» на міжнародному ресторанному ринку. 

Мода на здоровий спосіб життя також вплинула на культуру харчування, визначивши ще одну світову тенденцію розвитку ресторанного бізнесу - вживання здорової їжі (тобто якісних продуктів, що пройшли мінімум обробки), що стало вимогою часу. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Зростаючий інтерес до здорової і смачної їжі вплинув на появу ще декількох популярних напрямків ресторанного бізнесу. По-перше, набирає популярність формат penkitchen: клієнти хочуть бачити, як і з чого для них готують. По-друге, затребувано такий напрямок, як slow-food, яке ґрунтується на повільному вживанні смачної і здорової їжі, виховання смаку у клієнтів і повернення у них поваги до їжі. Тому при приготуванні використовується мінімум обробки: клієнти хочуть відчувати смак продукту, а не численних спецій. А в меню - все більше страв з овочів і фруктів. Овочі в Європі зараз - найпопулярніший продукт. У підсумку зростає кількість суп-барів, салат-барів, збільшується число вегетаріанських ресторанів. 

Однією з сучасних тенденцій ресторанного бізнесу є його комбінація з мистецтвом шляхом проведення в закладах харчування різноманітних виставок, творчих вечорів, концертів. Також розвивається мода на ресторани-клуби, які хоч і вимагають установки спеціального музичного та світлового обладнання, що є на сьогоднішній день дуже популярним видом відпочинку, а, отже, прибутковим бізнесом. 

Світ ресторанного бізнесу не перестає дивувати. Здавалося б, ну як можна нагодувати людей в ресторані так, щоб вони потім сказали: «Такого у мене ще не було!». Причому, здивувати не просто модним дизайном інтер’єру або смачними стравами, а самим процесом подачі їжі та унікальною атмосферою. Автор незвичайної ідеї ресторану, якого називають «сенсорним» – іменитий шеф-кухар Поль Паре з Франції.

Заклад, про який йде мова, було відкрито два роки тому в місті Шанхаї (Китай). І поки що цей ресторан єдиний в своєму роді в усьому світі. 

​

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тепер повернемося до того, що чекає нас в найближчий рік.

1. Доставка - найважливіший і актуальний тренд останніх років тільки посилиться в 2019-м. Особливо якщо ви плануєте відкривати суші-бар або піцерію, ця опція - просто «мастхев». Без неї буде вкрай складно конкурувати і, відповідно, швидко вийти на окупність.

2. Більше закладів, відкритих по франшизі. Підприємці не хочуть ризикувати своїм проектом, тому запуск бізнесу за успішної і стабільної моделі виглядає набагато привабливіше, що підтверджується статистикою відкритих закладів громадського харчування.

3. Менше універсальних ресторанів «суші - піца - кальян - караоке». Гості все частіше вважають за краще таким закладам більш цілеспрямовані кафе, піцерії або кальянні - місця, де готують їх улюблені страви дійсно смачно. Все менше людей готові задовольнятися середньою якістю в таких ресторанах-супермаркетах часто за ті ж гроші, як і в затишних, атмосферних закладах. Звідси висновок, що варто орієнтуватися на монопродукти: бургерні, піцерії і т. п.

4. Більше пекарень і кондитерських. Свіжа випічка користується попитом цілий рік, а розміщувати такі заклади можна як в спальних районах, так і на центральних вулицях з великим трафіком.

5. Fast-casual-ресторани і емоційний маркетинг.